ANCHOÏADE AUX FIGUES

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g d’anchois
• 250 g de figues fraîches ou sèches
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon doux
• 50 g d’amandes hachées
• 6 c. à soupe d’huile d’olive

Découper les figues en petits morceaux. Piler les filets d’anchois dessalés, les morceaux de figues et l’ail dans un mortier.

Faire chauffer ce mélange dans une casserole en versant doucement l’huile d’olive et en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse.

Hors du feu ajouter les amandes hachées et l’oignon coupé fin.

Servir au début du repas sur des tartines de pain légèrement grillés ou pour accompagner des petits légumes crus.

TARTINES DE FIGUES

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 tranches de pain de campagne
• 3 figues de 40 à 50 g coupées en rondelles
• 12 tomates confites
• 2 mozzarella de bufflonne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• quelques feuilles de roquette

Faire très légèrement griller les tranches de pain et les badigeonner d’huile d’olive.

Disposer alternativement 2 tranches de figues, 2 tranches de mozzarella, 2 tomates confites sur chaque tartine.

Saler et poivrer, puis passer quelques instants sous le grill du four. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Avant de servir, décorer de quelques feuilles de roquette (ou de basilic), ce qui donnera une note fraîche et poivrée à vos tartines de figues.

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX FIGUES

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de cabillaud
• 4 figues violettes
• 1 citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 rectangles de papier sulfurisé

Badigeonner d’huile d’olive le centre des rectangles de papier sulfurisé.

Déposer sur chaque rectangle une tranche de cabillaud et une figue coupée en quatre. Arroser de jus de citron et fermer les papillotes.

Faire cuire à four chaud sur une plaque pendant 15 minutes.

Poser une papillote ouverte sur chaque assiette et servir avec du riz.

PANNA COTTA AUX FIGUES

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 ml de crème liquide
• 6 figues séchées moelleuses
• 2 g d’agar-agar
• 4 c. à soupe de sirop d’agave
• eau

Faire tremper les figues dans l’eau afin de les réhydrater et de les ramollir.

Pendant ce temps, délayer l’agar-agar et le sirop d’agave dans quelques cuillères de crème à l’aide d’un fouet.

Ajouter le reste de la crème et mettre le tout sur le feu. Dès les premiers frémissements, baisser le feu et mélanger pendant 30 secondes.

Verser la crème dans des verrines, laisser refroidir puis réserver au frais.

Égoutter les figues, les couper en morceaux et les mettre à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau pendant 5 minutes. Mixer en coulis en ajoutant un peu d’eau si  nécessaire.

Servir les panna cotta en ajoutant une cuillère à soupe de coulis sur le dessus.

TATIN DE FIGUES AU BEURRE SALÉ

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 30 g de beurre salé
• 60 g de sucre roux
• 500 g de figues fraîches coupées en 2
• 1 rond de pâte feuilletée pur beurre

Verser 30 g de sucre roux et le beurre salé coupé en morceaux dans le moule à tarte.

Disposer les figues en les serrant un peu, bien régulièrement. Les saupoudre avec le sucre restant.

Poser la pâte feuilletée. Le rond de pâte étant plus grand que le moule, rabattre tout autour sur le dessus, puis faire glisser le bord vers le fond du moule.

Cuire à four préchauffé 180°C pendant 40 minutes. Retourner la tarte encore chaude sur un plat à tarte et servir tiède.

CAKE AUX FIGUES

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 400 g de farine
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 200 g de cassonade
• 200 g de figues sèches
• 4 œufs
• 50 g de noisettes broyées
• 40 cl de lait
• 50 g de noix broyées
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure

Travailler les œufs avec la cassonade pour obtenir une pâte mousseuse, ajouter le beurre fondu, le lait, le sel, la vanille, la levure, puis la farine.

Bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse puis ajouter les figues coupées en morceaux, les noisettes et les noix broyées, mélanger de nouveau puis verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au four th. 5 (200°C) pendant environ 1 h.

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.